Разработка схемы обращения с отходами комбината питания

Оттолкнуться от удельных показателей. Получить копию договора на вывоз мусора. Лично проверить в каком виде и в каких объемах вывозятся отходы.

Идеальнее всего разработать схему, где пищевые отходы будут спускаться в канализацию через измельчители, бумажная и пластиковая упаковка сдаваться как вторсьрье, а остальное как обычно.

Здравствуйте.Тема моей дипломной работы "Разработка схемы обращения с отходами комбината питания МЭИ (Московский энергетический институт)".Сайт комбината kp-mpei.ru.
В него входит:
3 столовые 15 буфетов; кафе быстрого питания.

Проблема в том, что не знаю с чего начать.(также необходимо выполнить расчет)
Общался с руководством комбината, они сообщили мне что учет количества отходов ( как пищевых, так и бумаги,полиэтилена и тп) не ведут.

Подскажите пожалуйста, какие данные необходимо получить и вообще по данной работе каким материалом и литературой можно воспользоваться.Также буду благодарен за любую другую полезную информацию и советы.Заранее спасибо